Zutaten
Method
Vorbereitung des Gemüses
- Wasche den grünen Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Schäle die Karotten (sowohl die normale als auch die farbige) und schneide sie in feine Stifte oder Scheiben. Schneide den roten Rettich in dünne Scheiben oder Julienne-Streifen.
- Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Gib den grünen Spargel für etwa 2-3 Minuten ins kochende Wasser, bis er zart, aber noch knackig ist. Nimm den Spargel heraus und lege ihn sofort in ein Eiswasserbad, um den Garprozess zu stoppen. Lass ihn dort für ein paar Minuten, bevor du ihn abtropfen lässt
- Putze die Austernpilze und schneide sie in dünne Scheiben. Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl und brate die Pilze bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vinaigrette zubereiten
- In einer kleinen Schüssel mische 1-2 Esslöffel Senf, 2-3 Esslöffel Weißweinessig und 4-5 Esslöffel Olivenöl. Rühre die Mischung gut um, bis sie emulgiert ist. Schmecke die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer ab.
Salat anrichten
- In einer großen Schüssel kombiniere den blanchierten Spargel, die Karotten, den Rettich und die gebratenen Austernpilze. Zerbrösele den frischen Ziegenkäse über das Gemüse und vermische alles vorsichtig.
- Gieße die Vinaigrette über den Salat. Garniere den Salat mit frischen Kräutern nach Wahl. Serviere den Salat sofort oder lasse ihn für 10-15 Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten können.