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Rindercarpaccio mit Waldpilz-Avocado-Salat, Oliventapinade und Parmesan

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 10
Gericht: Salat, Vorspeise
Küche: Mediterran
Kalorien: 250
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 800 g Rindercarpaccio https://shop.rewe.de/p/block-house-carpaccio-vom-rind-2x80g/5016568
  • 300 g Parmesan
  • 10 stck große Karpern
  • 400 g gemischte Pilze klein geschnitten
  • 2 Stck reife Avocado fein geschnitten
  • 2 Stck Schalotten fein geschnitten
  • 2 EL Blattpetersilie fein geschnitten
  • 2 Stck Limetten pressen
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Method
 

  1. Die gemischten Pilze und Schalotten scharf anbraten, kalt stellen.
  2. Avocado, Petersilie, Limettensaft, die gekühlte Pilzmischung mit Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer würzen.
  3. Parmesan reiben. Die Rindfleischscheiben auf Tellern kreisförmig anrichten. Mit Parmesankäse bestreuen.
  4. Den Pilzsalat mittig auf den Rindfleischscheiben anrichten.
  5. Mische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und etwas Pfeffer. Die Kapern halbieren. Kapern auf den Teller legen. Kurz vor dem Servieren das Dressing über das Fleisch gießen.
Parmesanhippe
  1. Parmesan fein reiben. In eine kleine vorgeheizte beschichtete Pfanne einstreuen. Goldgelb backen. Herausnehmen und kaltstellen.
  2. Parmesanhippe als Deko in den Salat stecken.

Notizen

Hierzu passt auch hervorragend meine selbstgemachte Oliventapinade.